Все это марципан?!

Марципан. Уже только от одного произнесения этого слова становится сладко во рту и чувствуется незабываемый вкус миндаля – основного компонента этого лакомства. А как сказочно и затейливо звучит это слово, только вслушайтесь – м-а-р-ц-и-п-а-н. Не удивительно, что мастера-кондитеры могут придать марципану самые волшебные и причудливые формы. А увидеть эти настоящие произведения кондитерского искусства можно в музеях марципана, в мире их насчитывается всего четыре – один в нашем Таллинне, другой в немецком Любеке, третий в израильском городе Кфар Тавор, а самый известный находится в Венгрии, в небольшом городке Сентендре, который расположен всего в 20 км от Будапешта. Музей марципана в живописном Сентендре, где почти круглый год полно туристов, в 1994 году открыл кондитер Карой Сабо. Марципановые фигуры, представленный в музее Сабо, не только уводят посетителей в сказочный мир, но и наглядно рассказывают о разных периодах венгерской истории, о личностях с мировой известностью.
В музее марципана в Сентендре – более сорока витрин, в которых можно увидеть 160-сантиметровую модель Венгерского парламента, портреты монарших особ и политических деятелей Венгрии, музыкальные инструменты, любимых героев из мира Уолта Диснея, других сказочных персонажей, художественно-оформленные свадебные торты, цветы, целые картины из марципана и многое другое. Есть тут русский уголок с балалайкой, деревенькой, матрешкой и Горбачевым, есть витрина, посвященная Австрии, где представлены портрет Моцарта, скрипка гения, венские кружева и австрийский герб. Есть принцесса Диана в ее натуральный рост и двухметровая скульптура Майкла Джексона. Под каждой фигурой – табличка, где указан вес марципанового произведения искусства, а также часы, затраченные на его изготовление. Например, над огромным Микки Маусом весом в 94 кг кондитеры трудились 120 часов, а 60-килограммовую точную копию здания парламента «построили» аж за четыре месяца. Кстати, сфотографироваться можно абсолютно с каждой фигурой, администрация музея считает что фотографии, которые здесь делают туристы, а затем показывают своим друзьям – лучший и самый дешевый способ рекламы.
Но в этом музее можно не только любоваться и восхищаться всевозможными марципановыми фигурами, а и видеть кропотливую работу кондитеров и весь процесс изготовления марципана. Карой Сабо утверждает, что увидеть это собственными глазами можно только в его музее. А лакомством при входе в музей угощают каждого его посетителя. Но, по-моему, венгерский марципан ничем не отличается от нашего эстонского, который выпускает фабрика «Kalev». Но и среди туристов из Эстонии находится немало тех, кто хочет увезти домой марципановую фигурку именно из Сентендре. Для этого при музее есть свой магазинчик, цены в нем не отличаются от наших. К примеру, маленькую и простенькую марципановую фигурку можно там приобрести за 360 венгерских форинтов – приблизительно 1,3 евро, фигурки побольше и поизящнее стоят подороже: 780-900 форинтов – приблизительно 2,8 и 3,3 евро. Можно купить в этом сладком бутике и другие изделия кондитеров Сентендре – торты, пирожные, различные шоколадные конфеты.
А что касается основателя музея Сабо бачи (дядя Сабо, как все его называют), то он родился и стал кондитером в Трансильвании. В последний год Второй мировой войны покинул родину и перебрался в Австрию в надежде на лучшую жизнь. Однако надежды эти не оправдались, казалось, война шла за Сабо по пятам, да и послевоенная жизнь в разрушенной стране не сулила для него ничего хорошего. В 1953 году он с семьей уехал в Ливан. Семь лет провел в Бейруте, где и научился мастерству изготовления марципана. Вернувшись в Австрию, на скопленные деньги купил дом в местечке Пухберг и открыл там свою кондитерскую. Однажды в стране начал демонстрироваться мультфильм, персонажи которого стали очень популярны. Карой Сабо вылепил из марципана один из полюбившихся всем персонажей в полный рост и поставил в своей кондитерской. Идея оказалась в прямом смысле слова золотой. В кондитерскую повалил народ. Мультфильм был многосерийным, и кондитер взял патент на изготовление всех его персонажей. Скульптур в кондитерской Сабо становилось все больше и больше, а сама кондитерская стала самой большой в Австрии, к ней был пристроен пансион и отдельный зал, который и превратился в первый в Европе музей марципана. Предпринимательство Кароя имело большой успех. Но были и негативные стороны – в небольшой деревушке местные жители стали завидовать чужеземцу и, хотя он уже давно был австрийским гражданином, все чаще испытывал на себе неприязнь «аборигенов». Но в 1985 году умерла жена Сабо, и он стал подумывать о переезде в Венгрию. Пять лет спустя производство марципана Карой перенес в Будапешт, на остров Чепель, где живет его вторая жена. Несколько лет он разрывался между двумя домами – три дня в Австрии, три дня в Венгрии. В 1994 году окончательно решил переехать в Будапешт. С тех пор в Сентэндре на улице Думча Енё, 12, недалеко от главной площади городка, и существует магазин и музей марципана. Сегодня Карою Сабо уже за восемьдесят, он отошел от дел, а музей перешел в другие руки, однако, новые хозяева решили его не переименовывать, а оставили название его основателя – «Сабо марципан музеум».
По образцу музея марципана Кароя Сабо в Сентендре в Москве при кондитерской «Эстергази» создана экспозиция, отражающая историю Златоглавой в марципановых картинах. Созданием подобного музея занимаются и киевляне. Сам Сабо с гордостью говорит об этом, радуясь тому, что его идея перешагнула границы и Австрии, и Венгрии.
Примечательно, что «марципан» – слово итальянское и дословно переводится, как «хлеб Марта». Настоящий марципан состоит из трех компонентов – миндаля сладкого, миндаля горького и сахара. Все эти три ингредиента измельчаются практически до состояния муки (но можно использовать как сахарную пудру, так и сироп), затем смешиваются до получения однородной массы, после чего из этого теста лепят изделия разной формы. Позже для изготовления марципана стали использовать и другие орехи, кроме миндаля, например, арахисовые, но марципан с их применением на самом деле марципаном можно назвать уже с трудом.
По первой версии, причиной изобретения марципана послужил голод. Единственным сырьем для хлеба был миндаль. Другая версия утверждает, что марципан был изобретен как лекарство от душевных расстройств, так как благотворно влияет на нервную систему и с тех пор считается самой здоровой сластью.
Откуда марципаны родом, из какой страны, это до сих пор доподлинно неизвестно. Но на звание родины марципана претендуют четыре страны – Германия, Франция, Италия и Эстония. Однако, вполне возможно, что марципан в нескольких вариантах и возник в нескольких странах сразу.
Считается, что впервые марципаны появились примерно в XVII-XVIII вв., но абсолютно точно это не установлено. При этом историки утверждают, что марципан в Венгрию 550 лет назад привезли итальянские кулинары, которые приехали в страну по приглашению короля Матьяша, правившего в 1458-1490 годы. На его грандиозном свадебном пиру было предложено множество деликатесов – вина из солнечного Токая, блюда из редчайшей дичи и рыбы из Европы, северной Африки и ближней Азии. Но больше всего гостей праздника удивил неповторимый по вкусу марципан, который подавался на десерт в виде шахматных фигурок.
Изначально марципан не подкрашивали, просто из приготовленного теста лепили конфетки, или использовали для украшения тортов, а с течением времени в марципановую массу стали добавлять разные натуральные красители, благодаря чему получать разноцветное марципановое тесто, из которого и стали делать разнообразные украшения для тортов и пирожных, а также конфеты и фигуры. Особенно ценятся в мире Любекский и Кёнигсбергский марципан.

Музей марципана в Сентендре с мая по сентябрь открыт ежедневно с 10.00 до 19.00, в остальные месяцы – с 10.00 до 18.00. Плата за билет установлена символическая. Взрослый может войти в музей за 450 форинтов (приблизительно 1,6 евро), дети, школьники, студенты и пенсионеры – за 300 (приблизительно 1,1 евро). Как уже было сказано выше, фото- и видеосъемка в музее разрешена бесплатно.