Набрались опыта в испанских ресторанах

Восемь учащихся Ида-Вирумааского центра профессионального образования (ИВЦПО) - Кадрин Эско, Елизавета Чабан, Кристина Оя, Марья-Лииз Вильякайнен, Андрес Крузман, Виктория Филатова, Татьяна Степанович и Дарья Велиготская, обучающиеся по специальностям «повар» и «обслуживание в питании», прошли практику на предприятиях общественного питания в испанском городе Cordoba. Такая возможность появилась у ребят благодаря проекту «Получение качественной специальности, обучаясь на европейском опыте», написанному заместителем директора ИВЦПО Хелью Вирунурм и финансируемый программой Leonardo da Vinci.

В Испании в роли принимающей организации выступала обучающая фирма AC Traductores. У этой фирмы огромный опыт по участию в международных проектах по таким европейским программам как Leonardo da Vinci Mobility, Erasmus, Euroopa Noored. Предприятия общественного питания, где ребята проходили практику, располагались в старой части города Cordoba. Учащиеся профцентра работали в четырех различных местах: Restaurante Cañas y Tapas, Restaurante Casa Pepe, Restaurante Casa Rubio ja Restaurante Casa Bravo.

Эстонские и испанские блюда изрядно отличаются
По словам участников проекта, эстонские и испанские блюда изрядно отличаются. Для испанской кухни характерны холодные супы: Salmore, Gaspacho, Mazamora. Обязательным ингредиентом многих блюд являются помидоры. В отличие от эстонской кухни очень мало используются в приготовлении рис, гречка, макароны, а, например, черного хлеба и сметаны и вовсе нет в меню. Но зато растительное масло, сладкий перец, ветчина, тунец, салаты и картофель используются очень часто.
- Нам было очень интересно наблюдать, - говорят собеседники, - как испанские повара виртуозно справлялись с приготовлением различных блюд. Мы смогли попробовать такие блюда, даже названия которых раньше не слышали, например: pisto, salmorejo, crocetas, chipirones, profiteroles, berenjenas ola. Перед подачей итальянские блюда очень красиво украшаются, можно сказать, что готовое блюдо выглядит как произведение искусств.

В первые дни практики было сложно
По признанию ребят, в первые дни практики было сложно, это и понятно: незнакомое место, непонятный язык, но со временем все освоились, и стало намного легче. Некоторые затруднения имелись при общении, ведь знания испанского языка у учащихся профцентра исчерпывались курсами начального обучения. Но с помощью мимики и языка жестов как-то справлялись.
На кухне в первые дни молодым практикантам доверяли лишь самые простые операции, например – резку овощей. Но уже через какое-то время ребята сами могли готовить любое блюдо из меню. При необходимости всегда можно было обратиться за помощью к испанскому повару.
- Одно из самых интересных блюд, - говорит Е. Чабан, - которое нам довелось готовить, это, пожалуй, hautatud härjasabasid (rabo de buey). Интересными для нас показались и различные крекеты, содержащие сыр, яйца, ветчину. Некоторые блюда, носившие красивые испанские названия, на практике оказывались знакомыми нам с детства блюдами эстонской кухни. Так блюдо «huevos estrellados sobre patatas» оказалось жареной с чесноком и яйцами картошкой. В приготовлении испанских блюд используют много приправ, в том числе шафран, а также мёд. Незаменимо на испанской кухне оливковое масло.
Для ребят устроили экскурсию на одно из старейших производств по изготовлению оливкового масла. На фирме Carbonelli изготовлением масла занимаются с 1866 года. Учащиеся профцентра узнали секреты выращивания различных сортов оливок, а также - для чего используют те или иные сорта. В конце экскурсии у них была возможность продегустировать различные сорта оливкового масла.

Внутренние дворики – гордость жителей Cordoba
Кроме практики, для учащихся ИВЦПО была подготовлена и познавательно-развлекательная программа. Ребята посетили самую большую в свое время мечеть Mesquita, в настоящее время выполняющую роль собора. Общая площадь собора 24000 кв.м. Посещение этого святого места произвело на них очень большое впечатление. Также посетили дворец Christianose, откуда Колумб отправился открывать Америку.
- Гуляя по городу, - вспоминает К. Оя, - мы любовались внутренними двориками, которые являются гордостью жителей. Независимо от экономической ситуации, внутренний дворик должен быть достойным. Такого обилия зелени и буйства красок, как во внутренних двориках города Cordoba, ни один из нас ранее не видел. И, конечно, нашими любимцами были мандариновые деревья, обрамляющие улицы города.

Искупались в Средиземном море
Одним из самых яркий впечатлений, по словам ребят, стала поездка в Малагу, располагающуюся на берегу Средиземного моря. По дороге они видели казавшиеся бесконечными оливковые плантации. В Малаге загорали и даже купались в Средиземном море, и это 25 октября!
- Мы посетили древнюю часть города, расположенную высоко в горах, - включается в беседу К. Эско. - Самые выносливые из нас смогли забраться на вершину горы и насладиться оттуда чарующим видом города. Посетили мы и дом-музей Пабло Пикассо. Знаменитый испанский художник родился в Малаге и многие его творения созданы именно в этом городе. А день нашего визита в Малагу, по странному стечению обстоятельств, оказался и днем рождения художника.

Познакомились с будущими строителями из Франции
В один из выходных практиканты из Эстонии участвовали в совместном мероприятии с учащимися-строителями из Франции, которые также проходили практику в Испании. Общение с ними было заковыристым заданием, так как они говорили только по-французски, познания же в языке мушкетеров учащихся профцентра ограничивались парой фраз, знакомых по кинофильмам. Но ведь трудности для того и существуют, чтобы их преодолевать.
- Мы очень благодарны Хелью Вирунурм, написавшей этот проект, - признаются учащиеся профцентра, - благодаря чему у нас была возможность получить новый опыт и новые впечатления.